4、重庆沥干油分；
3 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜油烧热后 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段下宽油 ，重庆
小贴士：
1、江湖另起锅 ，菜麻炸约5分钟，辣鲜不需再加盐。干烧蒜3瓣 、鳝段蒜苔切段 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖
菜麻加适量油 ，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、姜1块、芹菜 、葱切片，将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，大火炸 ，泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6、蒜苔 、倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，