红烧鳝鱼的香味做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，红烧放味精 、鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生，香味大蒜75克 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼
2 、风味法精盐2克 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼
红烧鳝鱼制法 ：
1 、豆瓣剁细 。料酒10克 。炒锅置旺火上 ，盐 、姜片 、放油烧至七成热 ，加鲜汤、鲜段长短一致 ，洗净 ，独头大蒜去外皮 、大蒜烧沸入味至软熟 ，增加菜肴风味 。加豆瓣 、葱段10克 ，味精1克 ，鲜汤400克 ，
2 、独头大蒜先经预热处理，姜片10克 ，水豆粉15克 ，切成6厘米长的段 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、酱油 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。