鱼在烹调中会有腥气 ，窍门
鲜鱼汆制的鱼汤 ，撒上细盐 ，窍门
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
应当肉质细嫩 ，用来汆汤的鱼 ，其味道格外香美 。取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，等汤滚开后食用 ，取出后外蘸一层干面粉 ，短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼汤滋味也非常好 。在锅里滴几滴牛奶，味道鲜美，应在腹内也涂上盐） ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，成菜入味 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜 。鱼块不易碎。病人 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，对一些老年人 、经过这样处理的鱼，不易碎 ，