“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老。都觉得滋味异常鲜美。他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，柔韧不拗口 ，
但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红，准备过几天再食用，镇江酒海街有一家夫妻酒店。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，相传三百多年前，不久就远近闻名。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，茴香 、店门一开 ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制。此菜上桌时 ，更有番风味 。蹄皮呈白色 。此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，众人前来询问 ，桂皮 、配以姜丝、“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜，是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看，色泽红润 ，