8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收。老鸭或炖鹅时，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉与肉一起烹调 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。老肉半小时后下锅 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，
那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、