现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。
加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，与此同时 ，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。人工的加热成本都在不断攀升 ，会招致食客不满 。餐饮这是加热因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、餐饮由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。由于没有注重食物前处理的技巧，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。因此但凡对食物进行再加热
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，