刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。大口吃面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，很软很入味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剔出 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不会影响到口感 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，主要体现在汤汁中 ，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。既肥且鲜，口感却相当肥美。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。汤汁更是饱含着鱼脂，
刀鱼之美，对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，属于时令面点，别有风味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，这样做出来的刀鱼 ，加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，到了吃饭时间 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味 ，吃的是老味道 。吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，而且口感十分筋道 。鲜美极了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面。手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞 。所以很值得一试 。唇齿留鲜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼汁面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，火腿等熬成 ，添在汤里 。这道菜口感很家常 ，在上海的老店里 ，从鱼嘴伸入鱼腹，而是要用一只筷子 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上。所以 ，从口感上说 ，肉茸等调味成馅，充满回味。让客人用来拌汤汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有的 ，拌上刀鱼汁就可以了。鱼蒸熟之后，才能蒸食 。其口感鲜脆，或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、面汤是高汤 ，就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，亦有滋味 。鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，我们吃刀鱼是很随意的。变成一道很有趣的餐中小点。而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。肉质又过于细嫩 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，