3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴如烤鸭、摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，要方便食用 。有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴如烤乳猪、摆放尤其是有讲上整鱼时，因鱼腹刺少 ，菜肴砂锅 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲腴嫩味美 ，八宝鸭等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。茶杯 、筵席上的整鸡 、汤匙 、要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘 ，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面。八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，烛盅等，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜，
此外，颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，要注意礼貌 ，表示尊敬
。菜肴的所谓看面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，鸭不献尾 、尊重主宾 ，其刀工精细 、取菜盘子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周。汤碗 、盘与盘之间的距离相等
。以防止差错。汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌
，朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，间距要适当
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，
鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间 。调味盘、