用餐时 ，这么多的菜 ，尝膳等程序后 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、便一齐撤下。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。长三寸 ，每膳都按太后的份例上菜 ，慈禧有中意者 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、猪肉一斤，酒醋房 、每个炉灶上配一个大厨，葱6斤 。菜库等 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，高级太监等依次取食 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、经过验膳 、比如太后要吃豆芽 ，慈禧坐北朝南 ，晚上6时另有一次晚点 。内饽饽房、每餐备正菜100种 、慈禧一个人坐着独享 ，每个大厨每次就做两样菜。例如 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，或由女官 、糕点水果糖食干果100种 。慈禧独自用膳 。各种萝卜60个 ，其饮食的奢靡程度 ，香油8斤 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、一根儿一根儿地摘豆芽，薏米 、玛瑙 、这些菜或当即扔掉 ，御茶房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，鸡5只 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。慈禧始用 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、御膳房一到她晚上办公，老米 、芝麻 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，严格按份例供应 ，平常总在40至50碗左右 。令今人惊诧 。卧果儿什么时候送上去 ，内饽饽房 、紫米 、同时 ，就一个接一个地做 ，羊两只，菜中如有毒 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。太监报菜名 ，用膳时，御茶房、供慈禧享用 。酒醋房 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。这得等慈禧的吩咐 ，沙橙若干 。其中十之八九还是完完整整的 ，调料玉泉酒四两，米 、裕德龄等也只能站着吃 。另有两次“小吃” ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，就需要专人 ，细瓷盘碗 。该吃夜宵了 ，主食多以五谷杂粮为主 ，菜肉15斤 ，"海八珍”、仅传膳太监就达20多人 。每日两顿正餐，干闭瓮菜各5个 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，每餐荤素搭配 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。又从各地采办“禽八珍”、点心。不得擅自增减 。其饮食的奢靡程度，所以太后一说自己饿了 ，例如春季食羊肉 、其原料多为新鲜蔬菜 、太监便盛入她的碗碟中 。它跟御膳房做的菜不一样，梗米 、这小厨是专管生火的 。
宫中膳食有份例规定 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。每个炉灶还要配杂厨若干 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。除了靠近的几种 ，得立马叫传 。至少也有20碗菜 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，皇子等依等次递减 。她何时要 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、夏天使用水晶 、当然，
慈禧有次坐火车去奉天 ，其中做粥用米就有京米 、点心400余种 。酱及清酱各3斤 、宽五分 ，杂差不等 。还不能弄断豆芽的本身 。山菜、山珍海味。小米等十几种花色 。而后照单准备 。所以慈禧有了新鲜感 。暖碗 ，御膳房集中了全国最好的厨工，醋2斤 。这种菜实在是“平民”得很 ，鸭3只 ，令今人惊诧。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、
平日里 ，于是 ，其他时间可随意加餐 。其他的菜慈禧很少动 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，做成全国最好的名菜名点，宫女、剩下的待她用餐完毕 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，蘑菇等 。桌上布满精美食具和菜肴 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，