芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶 、理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素一结合 ，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科辣椒素不挥发，学原一个让你辣嘴 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣理解了这一点  ，一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，短暂的，同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 简单来说 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是脂溶性的 ，而且来得快去得也快。主要留在口腔  。芥末的刺激是“气态攻击” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，酸奶或油脂类食物 。于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。