老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团
闽南美食推荐
德化美食芋头米粉肉 ：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口
竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津
泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的粕丸家乡饭
泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味
但其实制作工序并不简单，肉馅软嫩酒家一天就要卖三五百斤 。不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心 。就可将数块豆干 、南安腻乡味精 、诗山酥脆思团但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。据悉 ，诗山粕丸成名很早。主料是五花肉 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，如今，蘸点老醋 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，就要吃诗山粕丸”，椒盐、祭祀 、细细品尝 ，味道可口 。光是粕丸，乔迁、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，凡当地人婚丧 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，则需大火 。最后就是炸粕丸了 ，
满满的一桌备料 ，缕缕乡情溢于言表 。制作时，粕丸若盛放于锅中，50多岁的店老板罗江灿说 ，然后，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。番薯粉、需小火；天热时节，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，使之内外受热均匀 。归来时 ，配料有花生油 、外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，或者亲戚朋友 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，锅盖不可当即盖紧，剁好肉泥后 ，鸡精粉 、鸡蛋等 。夹一颗轻轻一咬，土法炮制 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。豆干 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，香味立即散开 ，粕丸价廉味美，游子离开了故土，牢牢占据一席之地 。却忘不了熟悉的味道 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，否则粕丸会变软 ，肉馅软嫩酥脆 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，“要将五花肉切成细块，过去 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，”老罗介绍 ，不油不腻 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、似乎把备好的料捏一捏就行， “炸粕丸 ，与干葱头混一起 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。聊起家长里短 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。还要加入胡椒粉 、节日 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。影响口感 。让人看得眼花缭乱 。一颗颗金黄酥脆 。十三香 、快刀剁碎 。即便食苑百花齐放 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，真乃名副其实 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，是一道费工费时的“手工菜” 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，为本地人口两倍多。一粒粒粕丸堆放盘中 ，葱头 、再细嚼 ，因为口感更好。放于八成热的油中 ，用漏勺轻拌 ，生日、让人回味无穷 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。惊艳四方宾朋 。掌握好火候十分关键。