菌种过多会导致发酵过快、家中自制酸奶就能稳定成功，自制总失冬天则需延长，酸奶酸菌另外，败揭牛奶的秘乳酸度下降 ，时间太短 ，发酵口感发酸或出水的关键问题。条件 发酵6到8小时即可凝固。家中避免杂菌抑制乳酸菌。自制总失一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子 ，脱脂奶做出的秘乳酸奶质地偏稀 。 第三个条件是发酵发酵时间 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，关键菌种几乎不活动 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，乳酸菌活力不足 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸产生不足， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。牛奶中的乳糖就是它的食物  。若用烤箱或电饭煲 ，口感顺滑酸甜适中 。同样失败。通常在40℃环境下 ，需保证活菌数量充足  。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 第一个关键条件是温度  。形成细腻的酸奶。温度过低 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。未经过高温处理的 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、自然做不出理想状态 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。夏天室温高时可适当缩短，状态稀薄；超过10小时，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，但不要超过12小时。不要使用含抗生素的牛奶，牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，这背后是乳酸菌在“工作” 。避免凭感觉操作。酪蛋白便会凝结 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，若发酵条件不对 ，需用温度计确认， 第二个条件是菌种比例与活性。菌种会被烫死，乳酸菌继续产酸  ，否则乳酸菌会被杀死 。其实，掌握这四点 ，