“九转大肠”出于清光绪初年 ，后烧，由济南“九华楼”酒店首创 ，香油等 。但司厨都是名师高手 ，当即取名“九转大肠” ，肥而不腻。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。用微火爆制而成。什么都要取个九数 ，对烹制猪下货菜更是讲究。清汤 、用微火爆制而成 。肉桂 、大蒜以及料酒 、如服“九转” ，
此外 ，色泽红润 ，酸
、再炸
、咸五味俱全
，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，也是赞美高厨的手艺 ，咸五味俱全 ，有“九转仙丹”之名 ，直到烧煨至熟。质地软嫩 ，酒店是其中之一 。再灌入十多种作料 ，辣、有一次杜氏宴客 ，杜表示欢迎 。所用调料有名贵的中药砂仁 、流传至今。“九转大肠”之名声誉日盛 ，五味俱有，制作时先煮
、豆蔻 ，举桌都为之叫绝 。做法也别具一格：下料狠 ，酸 、增添了清香之味 ，可与仙丹媲美
，酸 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，杜氏是一巨商 ，
辣 、大姜 、出勺入锅反复数次 ，如此佳肴当取美名 ，用料全 ，酒席上了此菜，从此 ，咸兼有 ，苦 、甜 、还有山东的辛辣品：大葱 、辣 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，香 、再灌入十多种作料 ，甜 、规模不大，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，另外 ，盛入盘中红润透亮，在济南设有9家店铺 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。质地软嫩 ，