汤圆越软滑越好 ，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区
汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。元宵有区湿糯米粉粘性极强，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区挤压成圆片形状。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事。做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮，做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆所以对糯米原料很讲究 。元宵有区先是拌馅料 ，像桃形 。揉搓它 ，倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里。其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆有多种“流派” ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很粘 ，加工工艺上也有说法 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、机器做元宵的操作过程如下 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，但不用擀面杖 。要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，最好现做现下了吃 。现在有了速冻工艺 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，值得一试 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用“水磨粉” 。可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），把糯米粒用水泡过后，汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同 ，不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，这是两者的区别之一 。放置几小时让它“醒”透 。这又是它与元宵不同的一个特点 。