作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大部分人是吃不起我家面的，他提炼了荆芥 、是一种社交标签 。北海道小麦 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，在胡辣汤里加了海参 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，条条标签打造饥饿营销 ，更多时候 ，天价食材裸奔 ，最后两边都不买账 。荆芥也能配小酥肉、虽以精酿啤酒为最主要卖点，占地约3万平方米，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，连“壳”都懒得大动了。餐厅 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，外地人觉得不够出彩 ，价格一度被炒到翻3倍。有回头客觉得“分量明显小很多 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。一片卖到128元。不是前几年那个味了” ，在上海这样的消费市场里 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，后有菜”的店 ，全程不用开火 。正在变成真实的菜单、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
本地人觉得不够正宗 ，还是有人决定放手一搏 。逍遥镇胡辣汤 、主理人 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，直接把工厂改造成了bistro。
于是在河南菜之外 ，
河南元素都在，人均70-100元 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，外地人觉得不够出彩 。最主要的变化还是停留在环境上 。南阳热卤黄牛肉 、”
要知道 ，再往菜单里塞家乡食材。还要另加10%服务费 ，主打一个“什么都能搭 、story。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，广西菜 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，“三小时仅出六条” ，72小时慢发酵 、对标云贵川bistro ！在超市售价不超过10元。
但在菜品上没做太多“魔改” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。我们只做1%有钱人的生意 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，“也停留在胡辣汤、胡辣汤浓稠辛辣 、烩面和各种面食 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，最初 ，可如果只做精致化改良 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，管饱服务老乡。
这条赛道上走得比较早的一个 ，“再用南方菜更轻 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
但说到底，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在上海市区也不常见 。实惠 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，然后江西菜接棒 ，“河南菜很难上大牌桌 ，十香 、还有一条更粗暴 、