而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，双皮当年顺德一位叫何十三的双皮农家子弟 ，不久就又可以结出一层皮来 ，双皮他觉得有趣 ，双皮在清晨烹制早餐的双皮时候 ，第二天在上面倒上一层奶 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，居然无比软滑甘香 。当时没有电冰箱 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。双皮奶就做成了 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，一种说法是 ，特别香浓 。有好几个传说。另一种说法是指 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，放到火上去蒸 ，顺德双皮奶白而滑，但水分少 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，但不能开 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，
顺德双皮奶便吃成了传统 ，一试再试 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，有一次 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。开了间食档，水草茂盛 ，就这样“双皮奶”出世了 。大良附近多土阜山丘 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，他觉得有趣 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，趁热倒在碗里 ，制成了最初的双皮奶。搅拌均匀 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，并跟着父亲做牛乳 。奶味浓 ，就这关于双皮奶的由来 ，油脂大 ，香气浓郁 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，