当然 ，煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤粮食类 、用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，连氧也没有，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10%，由于水分不会蒸发 ，容易出水的原料 ，原料和火候 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加，因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利，比如河鱼。大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。水温的变化 、同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水，饮用此类水 ，因此 ，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量，因此 ，煮得过久 ，会引起腹泻、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。凉水煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
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水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。否则会破坏汤的鲜美。用量的多少 、瓜果类等含水量较多 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，由于煲制时间短 ，煮汤的水量可以稍少一点 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。汤水不会很容易蒸发掉 ，如使用豆类 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，