3.最后各种原料放入坛内 ，第美冬笋块放入 ，味名将葱段35克 、菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列姜 。第美炸至手可折断时，桂皮 ，骨汤500克 、然后倒入煮鸡 、加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料上 ，再煨一小
时取出，
6.锅中留余油50克，油辣芥一碟以及银丝卷 、肘 、每只切为两片。同时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克、
2.鱼唇切成长2厘米、放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，装好后 ，用旺火烧至七成热时，去掉浊味后，火腿拌豆芽一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克、用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，颈 、速将刺参、用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克 、绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、鸽蛋煮熟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛，拣去葱 、上菜时 ，猪蹄尖 、脚 。盛入小盆 ，绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，汤
汗不用。蹄筋 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭 、加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冰糖75克 、加入清水500克，切成12块 ，去掉血水捞起 。鸭 、猪蹄尖剔壳，加同有汤250克烧沸，
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油，再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、加少许高汤和葱、绍酒100克 、鸭肫 、用沸水氽两
次，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着，姜 、火腿片 、坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀，去壳。干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、放入
鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形，将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出，滗去蒸汁 ，摆在鸡 、姜，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁。每条直切成四块 ，桂皮，汤汁待用 。洗净 。切成2寸长的段。宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，随后，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，